В сферата на хлебните изкуства, процесът на месене на тесто е едновременно наука и майсторлък. Начинът, по който месите, може да създаде или наруши окончателната текстура и структура на вашито тесто и това което искате да направите от него.
Ръчното месене е типичната техника, която се предава от поколения. За да овладеете този метод, поставете тестото си върху набрашнена повърхност, сгънете го наполовина, натиснете надолу с дланта на ръката си, завъртете до една четвърт след което повторете. Ритмичното движение спомага за насърчаване еластичността и структурата. Ръчното месене позволява дълбока връзка с тестото и е отличен начин да се прецени неговата консистенция.
Друга техника е така нареченото „сгъване“. Вместо традиционното месене, тестото периодично се прегъва върху себе си. Тази техника често се използва в рецепти за хляб без месене и занаятчийски хлябове. Процесът на сгъване повишава здравината на тестото без прекомерно боравене, което води до отворена структура на трохи и дъвчаща текстура.
Ако искате да овладеете месенето на занаятчийски хляб, пригответе се. Занаятчийската техниката вкючва разтягане и сгъване плюс хващане на едната страна на тестото, разтягане и след това сгъване върху центъра. Процеса не е от най-лесните, но пък за това, ако успеем да Ви запалим, можете да гледате по-подробно видео по темата. Тази техника подобрява твърдостта и обема на хляба.
Тупване и сгъване, или как се изграждане на сила с енергия в хляба…
Методът на тупване и сгъване е динамична техника, която включва повдигане на тестото, удряне върху плота и след това прегъване. Този енергичен подход изгражда ефективно сила и еластичност. Въпреки че изисква малко практика за контролиране на тестото, техниката на шамар и прегъване може да спести време и енергия в сравнение с традиционното ръчно месене.
Изкуството да се меси тесто е динамично пътуване, като всяка техника придава своя уникален щрих на крайното творение. Докато навлизате в света на месенето на тесто, искаме да Ви споделим за един страхотен български производител на бращно – Евамел. Мелницата на Евамел се намира в плевенското село Ореховица, където от 1920 г. насам се мели истинско брашно от хлебна пшеница. Ако искате да научите повече за тази прекрасна мелница, можете да видите тук: https://bit.ly/476oBZy
